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沈阳烟道清洗公司揭秘新厨房的合理布局

信息来源:www.syklbj.com  |   发布时间:2017年01月14日

沈阳烟道清洗公司揭秘新厨房的合理布局

节后,很多大厨都会有一些新的换工作机会,有的会接到一些二手厨房,继续掌管他的“厨霸天下”;有的,会受到一些刚开业不久、或正在筹备中的店老板的邀请,移步管理一个新厨房。但无论是二手厨房也好,新厨房也好,要注意的事项总是那么的多,那么的繁琐。二手厨房暂且不说,因我们没有参加厨房的最初筹建工作

合理的厨房布局设计应遵循以下设计原则:

1、厨房布局设计应满足既定菜式的需要。

2、严格掌握生熟分开、洁污分流的原则,确保厨房饮食卫生。

3、生产加工流程简短顺畅,避免迂回交叉,尽量缩短输送流程,使路径分明。

4、厨房各功能区域清晰,既相互独立又相互沟通,便于厨师各司其职,分工合作。

5、拥有合理的操作人员走动空间,便于厨师作业,视野开阔,方便管理。

6、厨房应设置良好的排烟系统,确保空气流通、无闷热感觉,使厨师有一个舒适的工作环境。

沈阳烟道清洗公司认为冷菜间是冷菜成品切配装盆的场所,冷菜的制作应遵循“专人、专室、专用工具、专冷藏”的“五专”制度,在其入口处应设有洗手消毒设施的预进间;冷盆间内装置独立的空调设施,保持室内空气洁净度,并设置紫外光杀菌灯;水源供给管采用铜管连接,供应可生饮用的水源。为防止蚊蝇孳生,冷菜间内排水系统不应设置明沟,地面须保持清洁干净,冷菜间可用铝合金玻璃隔断进行分隔,通过窗户传菜,冷菜间的适宜温度应在24摄氏度以下。



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